自酿啤酒设备(equipment)酿酒中大麦有怎样的结构？

在自酿啤酒设备(equipment)酿制啤酒中用到的大麦麦粒的结构，可以推断大麦的酿造价值并预测(predict)其可加工性。在此，我们把大麦麦粒结构分为外部机构（organization)和内部结构两部分进行介绍。

外部结构：大麦成熟时，由于麦芒很长而使麦粒背部变长；大麦脱粒时，麦芒被折断(Break)。根据背部麦皮上的皱纹，可以通过感观检验判断麦皮的厚薄。麦粒的底部要比麦粒顶部尖一些，这是由于脱粒时麦芒被除掉所致。

内部结构：大麦麦粒主要有胚、胚乳和皮层三大部分组成，麦皮由7不同的皮层组成，主要分为3层，背皮和腹皮保护着麦粒。谷皮主要有纤维素和半纤维素组成。谷皮中含有的某些微量物质对啤酒质量不利，其中包括：鞣质物质、苦味物质和特斯停酸。

大麦划分为冬大麦和夏大麦。冬大麦：大约9月中旬开始播种(类型:作物栽培措施之一)。夏大麦：大约3月至4月期间开始播种(类型:作物栽培措施之一)。根据麦粒在穗轴上的排列形式，冬大麦和夏大麦又分为：二棱大麦和多棱大麦。大麦的形态（pattern)（夏大麦、冬大麦、二棱大麦、多棱大麦）可通过多种特征区分，这些特征很重要。

尽管如此，冬大麦仍有不可忽视的优点：产量比夏大麦高出30%；收获价格为0.07~0.08马克/kg，比夏大麦低。由于冬大麦具有以上特点，如今法国(France)、德国、英国的冬大麦种植产量要比夏大麦高得多。1991年，德国冬大麦收获量为930万t，几乎是夏大麦的二倍（500t）。