营养啤酒如何制作？

随着我国啤酒行业的迅速发展，各大小(Size)啤酒厂努力在扩大生产(Produce)规模、提高啤酒质量、降低（reduce)生产成本，增强企业竞争(competition)力上下功夫。就降低原料成本而言，可通过适当提高辅料比例，或采用价廉的原料替代（用一物质代替另一物质（多为强者取代弱者的地位))传统大麦来实现。如果在不影响啤酒风味、色泽，保证产品(product)质量的前提下，以价廉的小黑麦，替代传统大麦酿造风格的特种啤酒，不仅可减少资金外流，降低产品成本，而且亦可加速推广小黑麦在我国大面积种植，并逐步形成粮食市场，使原料、生产、销售(Sales)成为一条龙，促进我国农业与谷物加工业(Industry)的发展。

目前，我国啤酒市场竞争(competition)激烈，各大小(Size)啤酒厂家均在降低（reduce)产品(product)成本、扩大啤酒花色品种上下功夫。建议在开发研制新型啤酒之前，应先做好市场调研(作用:提高产品的销售决策质量)工作，使之口味符合当地多数消费者（Consumer)的需求。例如，南方人喜稍甜的口味，而北方人喜稍苦的口味；寒冬适合饮用酒体醇厚、酒精度（度）稍高的啤酒；酷暑适合饮用口感淡爽、杀口、酒精度稍低的啤酒，如夏季的10°低醇啤酒就很畅销。已研制出的7°淡爽型的啤酒，此种啤酒不仅口味纯正，泡沫持续性好，而且还可降低产品的成本。

所谓营养啤酒即低糖度、低酒度的特殊类型的啤酒。

制作方法：

1、界限糊精酶(Enzyme)液的制备：将淡色的麦芽粗粉与水在45℃，搅拌30分钟，以获得适量的界限糊精酶液，再澄清30分钟。

2、麦芽汁的制取：将麦芽粉加水，在62～65℃下糖化一定时间后过滤。在所得的麦芽汁中，加入酒花总量50％的酒花煮沸45分钟。将浓度为11.5°Bx的麦芽汁分离出酒花后冷却(cooling)到5℃左右。

3、在糖化工艺上，对糖化方法的选择历来受到酿酒师的重视。近年来，为了改善啤酒特性，充分利用辅料（非发芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率与节约能源（解释:向自然界提供能量转化的物质)，已由前两种糖化法改进为复式煮—浸糖化法。

4、次发酵：冷麦芽汁在发酵罐中，加入0.5％酵母(释义（酵母菌）泥。在8℃的温度（temperature)下发酵3～4天，酒精含量可达2.5％。将这种嫩啤酒泵入敞口的煮沸锅中，加入剩余的50％酒花后煮沸，保持45分钟，使酒精蒸发(evaporate)降低（reduce)到1％。再加水补充蒸发的液体后进行冷却。

5、第二次发酵(fermentation)：将上述嫩啤酒进行过滤，再加1％的酵母(释义（酵母菌）泥，发酵约12小时后，加入预先制备好的界限糊精酶(Enzyme)液约6％。在12～20℃温度（temperature)下继续发酵7天，酒液的浸出物含量为0.3％左右。

6、后处理：将上述嫩啤酒冷却(cooling)，并用酵母(释义（酵母菌）分离器分离。再贮存12天进一步分离除去能引起混浊的物质，即为成品。