危害啤酒澄清的要素(factor)有什么？

澄清加工工艺是在商品(product)中添加一种有絮凝工作能力的化学物质，用于固定不动并沉定导致酒或水果汁混浊的飘浮物体的全过程。食用明胶和水解反应(Hydrolysis)胶状物非常适用红葡萄酒、啤酒和苹果汁的澄清，能够 改进商品的清晰度，减少（reduce)制成品饮品的收敛，而不容易对口感造成一切不良影响。

啤酒澄清是储酒期内将酒中的悬浮固体沉定出来的全过程。澄清的目地是使滤酒圆满，降低过虑损害（loss)，过虑后的酒液浑浊度低，平稳（表述:牢固稳定；沒有变化)性强，保存期长。酒中的飘浮化学物质关键是酵母菌(释意（酵母）体细胞、冷凝结（solidification)性蛋白(protein)啤酒花环氧树脂及其蛋白-花青素(phenol)复合物。这种化学物质都是随储酒温度（temperature)减少（reduce)和贮藏時间提升而逐地基沉降出来，使酒液越来越较为澄清。但是使酒液超过清亮全透明，颇具光泽度，有待历经机械设备(Mechanics)解决，去除微小物体。危害酒液澄清的要素(factor)关键而有下列好多个层面。

1.飘浮化学物质的特性：酵母菌(释意（酵母）的沉降速度关键在于酵母菌的凝聚性，汇集生强的酵母菌沉降速度快，有益于酒液的澄清。蛋白(protein)和啤酒花环氧树脂的析出物，刚开始都很细微，这种颗粒相互之间触碰、吸咐和汇集，产生很大的颗粒物，逐沉定出来。冷混浊牧永性混浊物不易在短期内内析出，但这种化学物质初期析出，并在滤酒时去除，对制成品啤酒的保质期十分有益。

2.储酒温度：高溫贮藏啤酒比超低温贮藏酒澄清快。由于在较高温度下，冷混浊物析出偏少，但那样的酒保质期也短。储酒温度愈低，受冷析出的化学物质愈我，澄清度虽不如高溫者好，但在滤酒时可将这种飘浮混浊物去除，对制成品啤酒的保质期其有考试答题卡 。因而，滤酒前运用过制冷(cooling)器酒温降到负1.5摄氏(℃)，尽可能使冷混浊物较多地析出再过虑，以提升啤酒的非生物因素平稳（表述:牢固稳定；沒有变化)性(The stability of)。

3.PH 酒液的PH：在4.2-4.4时，有益于酒的沉定和澄清。下边发醇(fermentation)啤酒的PH一般在4.0-4.5，澄清迅速，上边发醇啤酒的PH低一此，达到4.0下列澄清比较慢。

4.器皿尺寸(Size)：若储酒罐直徑过大，內部酒温不容易迅速降低(descend)，将危害飘浮化学物质的析出、汇集和沉定；液柱高的储酒罐，沉淀不容易迅速地基沉降到罐底，较液柱低者澄清慢。因而，较小容积的储酒罐有益于酒的澄清。针对容积过大的储酒罐，选用室内温度制冷(cooling)法减少（reduce)酒温是不科学的，应选用制冷带减温或运用热交换器开展血液灌流（continue)制冷，或制冷后倒 入另一储酒罐里开展储酒。

5.酒液粘度（viscosity)：粘度高的酒液澄清比较慢，粘度过高时还会危害啤酒的过虑。导致酒液粘度高的缘故关键是酒中、高分子材料氮、和糊精的含水量较高，这与原材料和糖化方式 有立即关联。选用融解欠佳的麦芽糖溶解不够的糖化方式 ，通常会造成那样的状况。