什么是干啤酒？

干啤酒又称为低热值啤酒，或低糖啤酒，属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒，实际上是高发酵(fermentation)度的啤酒，口味清爽的啤酒新品种。上世纪80年代末由日本朝日公司率先推出，该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧(Oxygen)化碳(C)含量高，口味干爽，杀口力强，属于低热量(Heat)啤酒。

干啤酒生产(Produce)用原料与啤酒类似，如麦芽要求色淡，发芽率(种子发芽数占测试种子总数的百分比)高，溶解度高，糖化时间短，糖化力强，库尔巴哈值42%以上。干啤酒由于原麦汁浓度只有8—10°Bx，热值比较低，只有80卡（1卡=4.1868焦耳）左右，含有不发酵(fermentation)的糖多在2.0—2.5g,比普通啤酒低1g左右，发酵度为70%--82%，比普通啤酒高5%--10%；干啤酒色度比较低，多为7-8EBC，苦味也较低，多在10EBC，属纯淡爽型啤酒，酒精含量3%-4%，二氧(Oxygen)化（oxidation)碳(C)气含量多在0.45%-0.55%，所以泡沫比较丰富（plump)，杀口力强，饮后不留有余味。

由于麦汁中除了可以发酵(fermentation)的葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖以外，还有四糖至八糖的寡糖，有小分子糊精。通常在糖化过程中不一定能将大量糊精水解(Hydrolysis)，达到比较高的发酵度。因此，在糖化过程中经常使用一些酶(Enzyme)制剂辅助作用，例如淀粉(starch)葡萄糖苷酶(Enzyme)、异淀粉酶(Enzyme)和麦芽糖酶(Enzyme)，大量分解糊精和寡糖，生产(Produce)可发酵性能(performance)更好的麦汁，使用发酵性能较好的酵母(释义（酵母菌），即发酵度提高到70%以上。