啤酒制造(Produce)中有什么普遍的霉菌（fungus)？

伴随着大家衣食住行水(flowing water)平的不断提升，食品安全事件愈来愈遭受大家的高度重视，微生物菌种(Micro-Organism)对食品类的污染难题也相对地深受关心。一旦污染，微生物菌种将很多繁育而造成食品类腐败问题霉变，或造成食源性感柒和食物中毒事件。非常是近些年来自然环境污染的加重和生物的多样性的持续毁坏，可造成人们感柒的病原菌（fungus)的类型愈来愈多，微生物对人们的威协愈来愈大。

啤酒一直是被认可的营养成分丰富多彩（plump)的饮品，由于在其中含一定浓度值的酒精、浓度较高的的CO2、低含水量的营养元素和有抑菌（fungus)(anti-microbial)功效的啤酒花以及溶解物质等，并且pH 值较低，抑止了很多微生物菌种(Micro-Organism)的生长发育，乃至生存，但還是有一些类型构造:荚膜、鞭毛、菌毛会对啤酒的制造(Produce)和啤酒的安全性造成威胁。啤酒的成份繁杂，营养成分丰富多彩，除带有水、酒精外，还带有碳(C)水化学物质(Carbohydrate)、碳水化合物(amino acid)、矿物、维他命(vitamin)等多种的化学物质，非常容易遭受霉菌污染而危害啤酒的品质。

普遍的关键文章正文华夏酒报污染菌（fungus)包含：革兰式阳型的乳杆菌属、片球菌属和革兰式呈阴性的巨球菌属、发醇(fermentation)单胞菌属、嗜发醇菌属等。另外，啤酒中溶氧(Oxygen)量的降低(descend)使绿脓杆菌，如巨球菌属对非巴氏消毒的纯生啤酒的污染持续提升。这种腐败问题菌会造成啤酒浑浊、风味变异或劣变等难题。如短乳杆菌能运用木薯淀粉(starch)和糊精，加快发酵液的稀化，危害啤酒的完善。奶酪乳杆菌会造成过高的双乙酰，严重危害啤酒风味；片球菌属也会造成很多的双乙酰，另外出現劣变状况。而巨球菌属和片球菌属的生长发育会造成过多的甲酸、丁酸、乳酸菌等几种人体脂肪(fat)酸(fatty acids)及其H2S和乙醇(methanol)硫等一些严重危害风味的化学物质，对这种腐败问题菌的检验一直以来是啤酒工业生产(Industry)的一大难点。

因为污染菌（fungus)类型多种多样，且一般归属于厌氧发酵(Oxygen)菌（fungus)，在培养液中生长发育迟缓；污染水准低，检验的试品解决艰难（difficult)。因而，在啤酒制造(Produce)特别是在在生啤的酿制中务必严苛无菌检测(含意:沒有活菌)（fungus)实际操作，在制造的重要环节必须避免菌（fungus)的污染。