酿制啤酒的五道工艺流程

酿制啤酒，事实上是将木薯淀粉(starch)转化成被称作“麦汁”的含糖量液體，再运用酵母菌(释意（酵母）将麦汁发酵(fermentation)成带有乙醇的啤酒。啤酒酿制有下列5工序。关键是糖化、发酵(fermentation)、贮喝醉酒熟3个全过程。

1、原材料破碎：将麦芽糖、稻米各自由破碎机破碎至适合糖化实际操作的破碎度。

2、糖化：将破碎的麦芽糖和木薯淀粉(starch)质辅材用温开水各自在糊化锅、糖化锅中混和，调整温度（temperature)。糖化锅先保持在适合蛋白(protein)溶解酶(Enzyme)功效的温度(45～52℃)(蛋白质休止)。将糊化锅中汽化的醪液兑入糖化锅后，保持在适合糖化酶(β—胃蛋白酶和α—胃蛋白酶)功效的温度(62～70℃)(糖化休止)，以生产制造(Manufacture)麦醪。麦醪温度的升高方式 有浸取和煮成法二种。蛋白质、糖化休止時间及温度升高方式 ，依据啤酒的特性、应用的原材料、机器设备(equipment)等决策用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在烧开锅中烧开，加上啤酒花，调节成适度的麦汁浓度值后，进到回转沉定槽中分离出来出热凝结（solidification)物，回应的麦汁进到制冷(cooling)器中制冷到5～8℃。

3、发酵(fermentation)：制冷(cooling)后的麦汁加上酵母菌(释意（酵母）送进发酵池或圆柱体锥底发酵罐里开展发酵，用蛇管或筒夹制冷并操纵（control)温度（temperature)。开展下边发酵时，温度操纵在8～13℃，发酵全过程分成出泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称之为嫩啤酒，苦涩味强，口感不光滑，CO2含水量低，不适合食用。

4、后酵：以便使嫩啤酒后熟，将其送进贮酒罐中或再次在圆柱体锥底发酵(fermentation)罐里制冷(cooling)至0℃上下，调整罐里工作压力，使CO2融入啤酒中。贮酒期需1～2月，在这段时间残留的酵母菌(释意（酵母）、冷凝结（solidification)物等慢慢沉定，啤酒慢慢回应，CO2在酒内饱和状态，口感纯正，适合食用。

5、过滤：以便使啤酒回应全透明变成货品，啤酒在—1℃下开展回应过滤。对过滤的规定为：过滤工作能力大、性价比高，酒和CO2的损害（loss)少，不危害酒的特色美食。过滤方法有硅(silicon)藻土过滤、硬纸板过滤、微孔板塑料薄膜(薄而软的全透明片状)过滤等。