啤酒易拉盖厂家告诉您多酚物质作为啤酒非生物浑浊的重要因素之一，又是成品啤酒重要的风味物质，对啤酒品质起着重要的作用。那么啤酒多酚有哪些性质？下面就由啤酒易拉盖厂家工作人员来为您介绍一下吧。
    1、氧化还原性
    多酚在氧化剂存在时被氧化成醌类化合物。啤酒易拉盖厂家介绍啤酒瓶盖用一个打火机沿着啤酒瓶盖烘烤1分钟。啤酒瓶盖里面有一个黑色的胶圈，遇热后会膨胀，用手快速掰一下，瓶盖就能脱落了。此醌类十分活泼，可直接氧化醇跟脂肪，形成劣味醛，加速啤酒老化，与氨基酸聚合跟缩合可形成类黑素。
    2、聚合性
    多酚在氧、金属离子等催化下易产生聚合。这些物质会进一步与蛋白质结合。通常以聚合指数聚合物的组成情况，P.I.为总多酚物质跟花色苷之比值。低聚合指数的麦芽存在高的还原力。
    3、呈色反应
    利用此性质可对多酚进行定性跟定量剖析，即多酚物质与铁盐结合后形成红色络合物。
    4、酸碱性
    多酚物质存在弱酸性，酸性重要由苯环的影响而产生。苯环上不同的取代基对酚的酸性产生影响。多酚可能与强碱反应形成酚盐，溶液pH越高，越有利于多酚溶出。
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