什么是黑啤酒？

英语名称：Dark Beer 或 StOUT(出局） Beer

黑啤酒简介

黑啤酒,又叫浓色啤酒,酒液一般为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显.该酒主要选用焦麦芽,黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间的浓糖化工艺而酿成。黑啤酒的营养成份相当丰富（plump)，除含有一定量的低分子糖和氨基酸(amino acid)外，还含有维生素(vitamin)C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量(Heat)很高。每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳晶，享有 ;黑牛奶 ;的美誉。起源于德国，以慕尼黑啤酒为。

例如 Kulmbach啤酒，是一种深色贮藏(deposits)啤酒，通常使用焙烤麦芽，如焦香麦芽和黑麦芽，以得到较深的颜色。麦芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，类型多样。

啤酒种类--黑啤酒

酒体厚重的深色上发酵(fermentation)啤酒，在英国十分流行（Prevalent)。黑啤酒顾名思义就是要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙成黑美人，接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽。黑色麦芽的色与香取决于烘烤（解释:用火燥物烤东西)和焙干的程度。

一般的黑啤酒的源头可以追溯(trace back)到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵(fermentation)啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度（Hardness)较高的水酿制。明翰啤酒是色浓、味香、有着柔和的麦芽香的黑啤酒的原点。

黑啤酒生产(Produce)

Development of Dark Beer

全麦黑啤酒生产(Produce)采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁,其配比为90:

5:5,料水比为

1:4.以升温浸出糖化法制备麦汁.发酵(fermentation)温度（temperature)8～10℃,接种量3%,主发酵15 d,后发酵30 d.黑啤酒黑褐色,口味协调,具有明显的焦香味.

德国黑啤酒简介

德国黑啤酒的源头可以追溯(trace back)到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度（Hardness)较高的水酿制。明翰啤酒色浓、味香、有着柔和的麦芽香，是德国黑啤酒的鼻祖。

黑啤酒又叫浓色啤酒，酒液为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度10至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓醪糖化工艺酿成。制作中首先要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙成黑美人，接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽。黑色麦芽的色与香取决于烘烤（解释:用火燥物烤东西)和焙干的程度。

黑啤酒的营养成份相当丰富（plump)，除含有一定量的低分子糖和氨基酸(amino acid)外，还含有维生素(vitamin)C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量(Heat)很高，每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡，享有 ;黑牛奶 ;的美誉。

除了明翰地区，德国的其它地区也有饮用黑啤酒的习惯。比如前东德的图林根州（Thueringen)和萨克森（Sachsen)，以及梅克伦堡州（Mecklenburg- Vorpommern）。班贝克（Bamberg）的人们则一直保持著爱喝好烟熏啤酒（Rauchbier）的传统，这种啤酒有一种（释义:特有的、特别的)的烟熏火腿的香味，因酿酒的麦芽是用火烤干的。

海德堡（Heidelberg）黑啤酒是德国很有名的一种黑啤酒，欧美和日本都有仿制。这种啤酒采用烘烤（解释:用火燥物烤东西)较重的麦芽，及7％一l0％的结晶麦芽和少量的黑麦芽。普通啤酒的原麦汁浓度并不高，一般为12％左右，在德国销售(Sales)的大量生啤酒，原麦汁浓度只有l0％，酒精含量4．2%(体积（volume)分数)。出口(Exit)的海德堡啤酒原麦汁浓度则高达18%—20％。它采用悬浮性强的酵母(释义（酵母菌），发酵(fermentation)度较高，但产量较少。