稳定（解释:稳固安定；没有变动)性双氧(Oxygen)水在啤酒酿造中有何作用？

稳定（解释:稳固安定；没有变动)性双氧水是一种强力杀菌（fungus)剂，在啤酒工业中有十分重要的应用价值。

稳定性双氧水(aquae hydrogenii dioxidi)的理化性质及消毒、杀菌原理(principle)：

双氧(Oxygen)水，学名过氧化（oxidation)氢，分子式为H2O2，分子量为34.01，无色透明液体，溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧及水，30%双氧水的密度（单位:g/cm3或kg/m3)为1.11g/cm3，熔点-0.89℃，沸点为151.4℃。具有强烈的杀菌作用，在碱性条件下，效果更加明显。

稳定性双氧(Oxygen)水(aquae hydrogenii dioxidi)是一种经过增效和稳定处理的无色、无味、无毒的透明液体，由于双氧水与增效剂的协同作用，大大提高了杀菌、杀灭病毒的能力和速度，同时其杀菌效果更具长效性。其杀菌原理是利用活性氧强的氧化（oxidation)能力，破坏微生物(Micro-Organism)体内的原生质，从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目的。稳定性双氧水具有广谱、、长效的杀菌特点，在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，是一种环保型消毒剂。

稳定（解释:稳固安定；没有变动)性(The stability of)双氧(Oxygen)水在啤酒生产中的应用：

1、对生产设备和管道进行消毒。将稳定性双氧水用水稀释(dilute)，并以稀释液对设备冲洗、对管道浸泡20～30分钟之后，将消毒液放出即可，不需要再用水去冲洗。

2、对包装容器的消毒。用稀释35～100倍的稳定性双氧水溶液，对容器进行浸泡20～30分钟，或对容器加压冲洗10～60秒，放出消毒液即可，无需用水冲洗。

3、无菌（fungus)水的配制。稳定性(The stability of)双氧水与水的比例为

1:10000～30000，将稳定性(The stability of)双氧水加入水中，搅拌均匀即可。

4、对生产(Produce)空间的消毒。将稳定性双氧(Oxygen)水(aquae hydrogenii dioxidi)与水按

1:100的比例稀释后，用喷雾器将消毒溶液喷洒在空气中，即可起到对生产空间消毒的效果，有利于啤酒企业按HACCP标准进行生产和管理。

5、对人员的消毒。将稳定性双氧水(aquae hydrogenii dioxidi)稀释50～100倍后所得的溶液，可对工作人员的手、足进行消毒。对不同的场合、不同的物品进行消毒，可根据实际情况，采用不同的方法和不同浓度的消毒液，既可达到理想的灭菌效果，又可降低使用成本。

6、纯生啤酒无菌(意思:没有活菌)（fungus)包装的消毒杀菌。在纯生啤酒生产(Produce)中，以稳定性(The stability of)双氧(Oxygen)水对包装物进行灭菌的方式主要有两种：一种是将稳定性双氧水(aquae hydrogenii dioxidi)加热到一定温度，然后对包装盒或包装材料进行灭菌。另一种是将稳定性双氧水均匀地涂布或喷洒于包装材料表面，然后通过热空气加热蒸发稳定性双氧水，从而完成灭菌过程。