啤酒制造(Produce)全过程中平稳（表述:牢固稳定；沒有变化)剂有哪些功效？

啤酒制造(Produce)全过程中平稳（表述:牢固稳定；沒有变化)剂的应用：

在啤酒制造(Produce)全过程中，根据加上不一样的啤酒平稳（表述:牢固稳定；沒有变化)剂，如胰蛋白酶(Enzyme)、酿造单宁、硅(silicon)胶(Silica)和PVPP等，能够 提升啤酒的胶体溶液(Colloid)可靠性(The stability of)。一些增稠剂能够 独立加上，还可以协同应用，如硅橡胶制品和PVPP能够 协同应用。

1、蛋白质溶解酶(Enzyme)

普遍应用的是木瓜蛋白酶(Enzyme)和菠萝蛋白酶等。它功效于含碱基碳水化合物(amino acid)、亮氨酸和甘氨酸的肽键，根据水解反应(Hydrolysis)，将生物大分子的敏感度蛋白质转化成低分子结构的肽，以具有平稳啤酒的功效。

2、酿造单宁

酿造单宁能够 提升啤酒的胶体溶液(Colloid)平稳（表述:牢固稳定；沒有变化)性(The stability of)和口感可靠性。酿造单宁中的酚(phenol)羟基(hydroxyl)可以与代烃化学物质产生聚合反应，转化成脲醛树脂聚合物，另外，啤酒中的羧基化学物质含水量也会减少（reduce)，那样就提高了制成品啤酒的耐老化工作能力。除此之外，酿造单宁可以可选择性地与蛋白(protein)和活性多肽中的-SH基造成反映而沉定溶解。此外，因为代烃化学物质的降低，还有益于提升啤酒的抗氧(Oxygen)化(抗氧化性（oxidation)氧自由基)工作能力。因而，加上酿造单宁能够 明显增强制成品啤酒的保存期。

3、聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）

聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）能够 有可选择性地去除造成啤酒浑浊的全部鞣质（酚(phenol)类）。必须留意的是，应用聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）时，一定要严控啤酒中的含氧量(Oxygen)量。由于经聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）解决后的啤酒对氧其比较敏感。与一般啤酒对比，在同样的氧气含量下，经聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）解决后的啤酒空气氧化（oxidation)以后，口感转变迅速，口感平稳（表述:牢固稳定；沒有变化)性更差。