啤酒的主要理化质量指标（target aim)

二氧(Oxygen)化碳(C)：指啤酒中溶解的二氧化碳(CO2)含量，这些二氧化碳是在发酵(fermentation)过程中产生的，它有利于啤酒的起泡性，饮后赋予一种舒适的刺激感觉，即所谓的杀口力。特别是在15℃左右饮用时，二氧化碳逐步（step by step)放出，给人以清新、爽快的感觉，还能闻出啤酒特有的酒花香味。

泡持性：通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为泡持性。质量好的啤酒泡沫洁白细腻（细致光滑或描写、表演等细致入微)，持泡时间长、挂杯性好，给人赏心悦目的感觉。

浊度：是以EBC浊度单位表示啤酒透明度的外观指标（target aim)，好啤酒的浊度很低，在0.5EBC单位以下。差的啤酒可产生失光，甚至混浊，浊度数值就高。引起酒液混浊的原因有两方面，一是特殊结构:荚膜、鞭毛、菌（fungus)毛总数超标引起的生物性混浊，这种酒已不能饮用，另一种是由于啤酒在贮存过程中，酒的蛋白质(protein)、多酚(phenol)等物质遇冷或氧(Oxygen)化产生的混浊，冷混浊在啤酒恢复到室温后可自行消失，这种混浊并不影响饮用，因此，建议消费者（Consumer)不要将酒冷藏的温度过低，一般在10℃～15℃即可。

酒精度（度）及原麦汁浓度：酒精度指酒液中酒精的百分含量，可用体积（volume)百分数或质量百分数表示。原麦汁浓度是依据酒精度及啤酒中的真正浓度按经验（experience)公式计算出的数值，用其来表述原料麦汁的多少。我们见到的标签标注的10°或11°等均是指酒的原麦汁浓度，它可读为10度或11度，今年颁布的新国标则标记为10°P或11°P。原麦汁浓度与酒精度不是一回事，通常情况下，原麦汁浓度高则酒中含酒精也越多，我们常饮用的11°啤酒其酒精度在4.5％（V／V）左右。虽然啤酒中酒精含量较低，但是由于二氧(Oxygen)化（oxidation)碳(C)能促进酒精在人体内吸收，因此一次大量饮用也会醉酒伤身。

总酸：指啤酒发酵(fermentation)过程中产生的脂肪(fat)酸及其他有机酸的总量。啤酒中的酸包括挥发性及不挥发性的各种酸，如乙酸、低碳(C)(Low carbon)脂肪酸(fatty acids)及乳酸等。适宜的总酸能赋予啤酒以柔和清爽的口感。如果总酸过高或酸味明显，则是污染了杂菌（fungus)的标志，这样的酒不宜饮用。

双乙酰：是在啤酒主发酵(fermentation)期间酵母(释义（酵母菌）代谢的产物，是啤酒口味不成熟的标志。如其含量超过风味阀值，会给啤酒带来不愉快的馊饭味，酵母菌（fungus)种、原料和麦汁组成、发酵条件等均影响啤酒中双乙酰的含量。由于其风味阀值比较低，对于淡色啤酒而言，双乙酰含量在0.10mg／l以下。