纯生啤酒的定义

在标准《饮料酒分类》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000报审稿中明确规定“生啤酒（draft beer）”是“不经过巴氏灭菌（fungus)或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定（解释:稳固安定；没有变动)性的啤酒”。

纯生啤酒和熟啤酒的异同

都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同；产品(product)理化指标（target aim)相同，按同一方法检测、同一标准判断产品是否合格；都是无菌(意思:没有活菌)（fungus)状态，符合卫生标准，可以放心饮用；有比较长的保质期，瓶装、听装熟啤酒保质期60天（二级）和120天（一级、优级）以上；瓶装、听装生啤酒保质期60天—90天以上。

熟啤酒采用加热方式实现灭菌以增加保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。大家知道，多数化学反应(Chemical reaction)都随着温度（temperature)的升高而加剧，熟啤酒在60~65℃的高温灭菌时，多酚(phenol)和蛋白质(protein)被氧(Oxygen)化（oxidation)；可溶性蛋白质部分变性；各种水解(Hydrolysis)类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌，在0℃左右用0.4~0.6µm的膜过滤。因此没有上述的劣性变化。

纯生啤酒的特点

1．相比而言，色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。

2．保持啤酒原有的香味，酒花香味和发酵(fermentation)产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。

3．保持啤酒的原始（Original)风味，纯生、新鲜，即成熟发酵(fermentation)液的原汁原味，不出现明显氧(Oxygen)化味。

4．保留不同程度的酶(Enzyme)活性，有利于大分子物质分解。如果余酶活性太强，会影响啤酒的口味稳定（解释:稳固安定；没有变动)性和泡沫性能(performance)。

5．含有更丰富（plump)的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。

总体说来，可以概括（generalize)成一句话，纯生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更富有营养，是一种更新换代的啤酒新品种，被国际上誉为啤酒中的高科技产品(product)。

如何鉴定(同义词:判定、判断、判决)纯生啤酒

啤酒中加入一定浓度的蔗糖溶液，30℃保温30分钟，煮沸灭酶(Enzyme)，冷却(cooling)后用尿糖试纸巡查，呈深绿色为阳性，是纯生啤酒；不变色为阴性，是熟啤酒。尿糖试纸必须新制备，试验时应同时用水或鲜啤酒作对照，看尿糖试纸变色是否相同。